INCHOI 신규 연구개발 초고속 동결수면기(DOMIN)

2022년 3월 10일 공장에서 일본 고객을 위한 냉동고 제조를 완료했습니다.INCHOI Machinery는 가장 앞선 퀵액션 기술을 위해 최선을 다하고 있습니다.DOMIN 기술은 액체를 매체로 사용하는 고속 동결 기술입니다.이 기술은 세포내 얼음 결정을 직경 5미크론 미만으로 유지합니다.동결 및 수면 기술은 동결 속도가 빠르고 동결 과정에서 세포막과 세포벽에 손상이 없으며 해동 후 세포의 원래 상태를 복원할 수 있는 특징이 있습니다.도민 기술의 냉동 속도는 일반 공기 냉동 기술의 20배입니다.세포 얼음 결정이 작고 해동 시간이 짧기 때문에 기본적으로 해동 후 혈액 및 수분 누출이 없으며 영양소 손실이 없으며 환경 오염이 없습니다.
정상적인 대기압 하에서 액체에서 고체로 어는 물의 부피는 점차 팽창합니다.얼음 결정은 일반적으로 20미크론 이상 또는 최대 100미크론까지 팽창합니다.얼음 결정 부피의 증가는 세포벽을 깨뜨릴 것입니다.

그리고 도민은 액체급속냉동을 이용하기 때문에 얼음결정이 형성되는 속도보다 냉동수면냉각속도가 훨씬 빨라 가장 큰 얼음이 녹는 온도대(-5~-1℃)를 빠르게 넘을 수 있다. 결정이 형성되고 물 분자가 응축되는 것을 허용하지 않습니다.미세한 얼음 결정을 유지하는 기능이 있습니다.동결된 유기체의 세포 내 얼음 결정의 직경은 5미크론 이하로 유지될 수 있으며, 세포막과 벽이 깨지는 현상이 발생하지 않습니다.도민은 냉동 과정의 주요 기술적 어려움을 돌파하여 혁신적인 냉동 기술입니다.

기존의 냉동 기술은 냉동 기능만 있을 뿐, 색, 향, 맛 등 식품 본연의 맛은 고려하지 않았다.냉동 및 냉각 속도가 느리고 큰 얼음 결정이 형성되면 세포 구조가 파괴되어 식품 본래의 풍미와 신선도를 잃게 됩니다.

이에 반해 식품 도민 기술은 세포 조직이 파괴되지 않아 색과 향이 변하지 않고 해동 후에도 본래의 신선함을 되찾을 수 있다.냉동 상태에서는 아미노산과 비타민과 같은 영양소와 맛있는 성분이 세포에 가두어질 수 있습니다.따라서 조리 후의 색, 향, 맛, 식감은 신선식품과 다르지 않다.익히지 않은 음식은 갓 수확하여 잡은 것과 같습니다.조리된 식품은 인공색소나 항산화제를 첨가하지 않고도 본연의 맛을 그대로 보존할 수 있으며, 냉장보관 시 기존 냉동보관보다 10배 이상 오래 보관할 수 있습니다.

기존 급속냉동기에 비해 INCHOI Machinery의 DOMIN 냉동기는 동일한 생산 능력, 더 낮은 제조 비용, 더 나은 급속냉동 효과 및 더 짧은 급속냉동 시간을 가지고 있습니다.그것은 음식 자체의 영양 성분을 잘 보호할 수 있습니다.
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게시 시간: 2022년 6월 6일