초고속 동결 수면(DOMIN)기
초고속 동결VS 재래식 냉동
----얼음 결정 핵 생성 프로세스의 차이점
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
초고속 동결
Congelación ultrarápida
결정화 열역학을 조정하고 전자기장을 사용하여 얼음 결정 핵 형성 과정을 제어함으로써 식품은 동결 중 최단 시간(보통 -1℃ ~ - 5℃), 세포의 수분은 냉동 후 미세한 얼음 결정을 형성하여 음식 세포와 조직을 손상시키지 않습니다.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
재래식 동결(공기 냉각과 같은 재래식 기술)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
동결속도가 느리고, "최대얼음결정형성대"를 장시간 통과하여 형성되는 얼음결정의 크기가 크고, 얼음결정에 의해 세포가 찔리고, 조직이 넓은 면적에서 파괴되어 유실된다. 해동 후 감칠맛 주스.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
동결 전 세포
Células antes de congelar
초고속 동결 후 세포
Células después de congelación ultrarrápida
작은 얼음
크리스탈
없다
깨진 세포
로스 디미누토스
크리스털
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
초고속 냉동은 식품의 세포와 조직을 손상시키지 않도록 세포에 작은 얼음 결정을 형성합니다.
천천히 동결된(공냉식) 세포
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
큰 얼음 결정
손상된 세포
그란데스 크리스탈레스 데 히엘로
셀룰라 다냐다
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『동결 수면 후 해동 효과 비교』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
결과 비교
Resultados de
비교
1.냉각속도는 공랭식의 40배 이상, 액체질소 동결의 2배 이상입니다.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno liquido.
2. 해동 후 냉동 수면 식품, 신선한 상태를 유지하는 식품, 주스 흐름 없음, 공기 냉각 및 기타 냉장 장비보다 훨씬 높은 품질, 색상 및 맛
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
